Ein Säckchen Aschersleber Gartenkräuter. Aromaintensität, Inhaltsstoffe und  Farbe gelten als einzigartig. Qualitätsbewußte Metzger und Gastronomen kennen ‚Ascherslebener Ware’ und setzen auf ihr unverwechselbares Aroma.

Thüringer Majoran aus Aschersleben

Majoran ist ein so vielseitiges wie unterschätzt gesundes Küchengewürz. In den östlichen Ländern des Mittelmeeres wird oft nicht zwischen dem verwandten Oregano und Majoran unterschieden, doch es gibt eindeutige Unterschiede zwischen den beiden Kräutern.

Majoran riecht fast süß und hat einen ätherisch frischen, manchmal sogar blumigen Duft und einen aromatisch süß-bitteren Geschmack. Oregano riecht sehr viel intensiver und schmeckt auch deftiger, es ist das typische Pizza-Gewürz. Dagegen wird Majoran wegen seines feinen Aromas auch mit anderen Kräutern kombiniert: Mit Thymian z. B. würzt er Leber-, Blut oder Bratwürste, mit Wacholder wird Majoran zu einer geschmackvollen Würzmischung für Fleisch- und Wildragouts, doch auch alleine schmeckt er, fein geschnitten oder gerebelt, perfekt zu frischen Kartoffeln und allen Arten von Kartoffelpräparationen, man sollte ihn aber wegen seines kräftigen Aromas vorsichtig dosieren.

Neben ätherischen Ölen kann man in Majoran Flavonoide, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Glykoside und Ascorbinsäure nachweisen, deren Gehalte aber stark von Boden, Klima und Erntezeit abhängen; am höchsten sind sie zwischen Blütebeginn und Vollblüte. Phenole sind im Majoran nicht nachzuweisen. Die Erfahrungsmedizin empfiehlt Majoran wegen seiner ätherischen Öle bei Erkältungskrankheiten, als Appetitmacher, gegen Blähungen und nervöse Magen-Darm-Störungen. Majoran gilt auch als entschlackend, fördert gesunden Schlaf und lindert Reizhusten. Er verlangsamt die Kohlehydrat-Aufnahme im Darm und verhindert so gefährliche Blutzuckerspitzen nach dem Essen.

Als besonders gut gilt der thüringische Majoran aus Aschersleben am Fuße des Harzes. 100 % des in Deutschland angebauten Majorans werden in Sachen-Anhalt kultiviert. Klima und Böden gelten hier als so ideal, daß ‚Original Ascherslebener Ware’ unter Kennern als bester Majoran überhaupt gilt, der mit billiger Importware nicht zu vergleichen ist. Aromaintensität, Inhaltsstoffe und  Farbe gelten als einzigartig. Qualitätsbewußte Metzger und Gastronomen kennen ‚Ascherslebener Ware’ und setzen auf ihr unverwechselbares Aroma. Heute bauen in und um Aschersleben 17 Betriebe auf 480 Hektar Majoran an. Nur einige wenige arbeiten biologisch zertifiziert. Die magenstärkende Kräuterwürze paßt phantastisch zu hausgeschlachteter Leberwurst (welch Luxus!), Bratkartoffeln und Kartoffelsuppe, zu Enten- und Gänsebraten, zu Gulasch und Ragouts, ihrer Anwendung sind also kaum Grenzen gesetzt  . . .